Karen Mengshoel er malerikonservator i NIKU, der hun har vært ansatt siden 2012.
Hennes hovedarbeidsområder er undersøkelse, tilstandsvurdering og konservering av bemalte overflater på lerret og tre.
Hun har tidligere vært ansatt som konservator på Norsk folkemuseum (2007), Munch/Stenersenmuseet (2007-2008), og ved UiO der hun arbeidet med undersøkelser, dokumentasjon og behandling av Edvard Munchs aulamalerier (2009-2011). De senere årene har hun jobbet mye med norsk middelalderkunst.
Mengshoel har bachelorgrad i kultur- og samfunnsfag, og avsluttet sin mastergrad ved UiO i 2006 med praksis ved Musée d’Art et d’Histoire i Genève.